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Le printemps

2023/3/18-19

櫟・莊園藝享 春之歌

Le printemps
春天

Menu

Canapé
開胃小品

Cracker de riz . Cream de shiso . Oursin japonais
脆米餅 . 紫蘇 . 海膽

Mousse de gazpacho au fruit rouge . Geranium . Pain croustillant
紅莓果西班牙冷湯慕斯 . 天竺葵 . 薄脆麵包

Mini carotte cuire à l’huile de poivre Népal . Bacon fumé et noisette Gelée carotte à la miel de fleur
尼泊爾胡椒油漬迷你胡蘿蔔 . 煙燻培根和榛果 . 百花蜜胡蘿蔔醬

Amuse bouche
開胃菜

Espuma de cardamome verte . Purée de pomme de terre fermentée . Lily bulb Gelée de tomate
綠荳蔻泡沫 . 發酵馬鈴薯泥 . 百合 . 番茄凍

Les Pains
歐式麵包盤 . 法國 A.O.P 奶油

Entrée froide
冷前菜

Pâté en croûte . Gelée de cerise au vin rouge
法式肉派 . 櫻桃紅酒果凍

Entrée chaude
熱前菜

Les berlingots safranés au cream chèvre . Sauce de courge gingembre fumé Écume de parmesan
番紅花羊奶乳酪餃 . 煙燻南瓜薑沙司 . 帕瑪森乳酪泡沫

Consommé de volaille . Mini betterave et légume de saison . truffle
法式澄清雞湯 . 迷你甜菜根和季節蔬菜 . 松露

Plat principal
主菜

Canard laqué sauce quatre épices . Jardin de légumes du moment Jus de gibier
四種香料嫩煎櫻桃鴨 . 當季花園蔬菜 . 野味醬汁

Dessert à l'assiette de chef
盤飾甜點

Mignardise
法式茶點

Café ou Thé
咖啡或茶

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